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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 04:33

Belle nav’ jusqu’à Tsushima ; après un vent arrière  hésitant en quittant Busan nous arrivons dans le canal de Tsushima avec 25 noeuds de Nord Ouest, ça gaze !
 

Back to Japan

Arrivée à la tombée de la nuit à Izuhara.  Les autorités  sont là ..douze personnes…ma parole c’est une école !

Place à quai au milieu des pêcheurs, c’est la saison du calmar et du thon.

001 TSUSHIMA2011

A peine le temps de saluer notre voisin d'un heureux "konishiwa" que Rémi se voit offrir deux thons; pour remercier il amène quelques bouteilles de shoju coréen , le pêcheur revient avec un troisième thon et plein de courbettes....Nous sommes bien au Japon !

 

Nous repartons le lendemain pour Iki , cette ile douce et nostalgique , aux tons roses et beiges, aux vallées plantées de riz et d'orge , où nous étions passés en octobre. Masutaka qui tient une boutique de vins et alcools nous attend ,avec une bouteille de bordeaux.005 MASUTAKA

 

Masutaka nous emmène visiter des distilleries de shochu. Une saine occupation par ce temps : il neige !

014 IKI2011

015 IKI2011

016 IKI2011

On connait bien le saké , un vin obtenu par fermentation du riz , qui se boit chaud ou froid et ne dépasse pas 17°.Mais ce qui se boit de plus en plus au Japon c’est le shochu , un breuvage plus fort , obtenu  par  fermentation de riz , orge , patate douce, ou canne à sucre selon les régions , suivie d’une distillation , comme le whisky ou la vodka .

 

Entreprises familiales ou coopérative , à Iki on a sa recette spécifique : le riz est d’abord nettoyé, et « malté » avec une enzyme ,

011 IKI2011

 

puis il est mis en fermentation pendant  7 jours ;

022 IKI2011

on ajoute de l’orge , deuxième fermentation qui dure également 7 jours ,

025 IKI2011

puis distillation .

026 IKI2011

Le shochu est ensuite conservé dans des tonneaux venus d’Espagne pendant deux  à quatre années.avant d'être mis en bouteille .Il titre entre 19° et 45°,parfois beaucoup plus...

020 IKI2011

 

Le toji ou maitre de production , Tomoyuki Harada ,nous fait gouter sa production ..

017 IKI2011shochu bottle photo

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